Moje domácí gastronomie a kulinářské zázraky - FOOD BLOG Lovecký deník

PARÁDNÍ ŽEMLOVKA Z VÁNOČKY

12/26/2016

Co se zbytky z Vánoc? Kdo není totálně přejeden sladkým, může zkusit tuhle žemlovku z vánočky. Díky tomu, že pěkně nasákne mlékem a tvarohem, vůbec nevadí, že je pečivo už trochu suché nebo tvrdší. V kombinaci s brandy, hruškami a tvarohem chutná skvěle, ale samozřejmě můžete použít i rum, jablka nebo cokoli, co vás napadne. Jak známo, fantazii se v kuchyni meze nekladou...

Suroviny
400 g vánočky
250 g měkkého tvarohu
1 lžíce rozpuštěného másla + máslo na vymazání formy
2 lžíce moučkového cukru + na poprášení
3 vejce
500 ml mléka
2 lžíce krupicového cukru
1 velký panák brandy nebo rumu
2 hrušky, nakrájené na plátky
1 lžička mleté skořice

Postup
1. Tvaroh utřeme s rozpuštěným máslem, moučkovým cukrem a 1 žloutkem.
2. Vánočku nakrájíme na plátky. V misce promícháme mléko s bílkem a 2 celými vejci, krupicovým cukrem a brandy. Do směsi namáčíme třetinu vánočky a skládáme ji do máslem vymazané dortové formy nebo remosky.
3. Na vánočku naklademe hrušku a posypeme jí skořicí. Zakryjeme druhou třetinou namáčené veky. Poté na ni rozetřeme připravenou tvarohovou směs, kterou poklademe poslední třetinou namáčené vánočky. Posypeme moučkovým cukrem a dáme při 180°C na 40 - 45 minut péct. Zhruba 10 minut před koncem pečení můžeme ještě vrchní části pečiva potřít máslem, aby získaly lepší chuť, barvu i křupavost.

CITRÓNOVÝ CHLEBÍČEK Z JOGURTOVÉHO TĚSTA

10/4/2016

Znáte ten pocit, když vás honí mlsná a je fuk, že už je večer? Ten pocit, kdy si i o půlnoci prostě musíte dát něco sladkého? Nebo si to dokonce nutně potřebujete upéct? Tak přesně tenhle stav mě nedávno přepadl a já jsem upekla ze surovin "co dům dal" fakt bezva citrónový chlebíček alá babeta alá bábovka s polevou. Jelikož jsem do těsta použila jogurt, výsledek byl báječně vláčný a vlhký zároveň. Žádnou suchárnu nečekejte!

Suroviny na chlebíček
200 g hladké mouky
100 ml rozpuštěného másla
200 g třtinového cukru
200 g hustého bílého jogurtu
3 vejce, nejlépe domácí
1 vanilkový cukr, třeba tento bio
1 prášek do pečiva
kůra z 1 chemicky neošetřeného citrónu
máslo na vymazání formy + hrubá mouka na její vysypání

Suroviny na polevu
75 g hustého bílého jogurtu
150 g cukru moučka
2 lžičky šťávy z citrónu
malá hrstka pekanových ořechů, nasekaných

Postup
1. V míse smícháme mouku s oběma cukry a práškem do pečiva. Poté přimícháme jogurt, citrónovou kůru, vejce a nakonec máslo. Vše promícháme v krásně hladké těsto.
2. Do vymazané a moukou vysypané formy na chlebíček nalijeme těsto a pečeme při 180°C zhruba 45 minut. Špejlí zkoušíme, zda je vnitřek pečený.
3. Vyndáme chlebíček z trouby, opatrně ho vyjmeme z formy a položíme na mřížku. Ještě teplý ho přelijeme polevou, kterou jsme si připravili smícháním jogurtu, citronové šťávy a moučkového cukru. Na závěr chlebíček posypeme nasekanými pekanovými ořechy.

SLANÝ KOLÁČ SE SLANINOU A VEJCI

8/7/2016

Kdo nemiluje listové těsto? O nikom takovém nevím. Já osobně zbožňuji nejen jeho chuť, ale i rychlost, která se k většině receptů s ním váže. Pravda, zrovna dietní není, ale jak jste si jistě všimli, kalorickou hodnotou se při vaření zrovna neřídím. Proto se mnohdy stane, že upeču k večeři slaný koláč z listového těsta, které navíc obložím takovými dietními bombami jako je slanina nebo tučný sýr. Mým oblíbeným je právě tento, kde se kromě vepřové uzeniny skvěle vyjímá také vejce, mozzarella a jemná kysaná smetana.

Suroviny
1 balení listového těsta
trocha zakysané smetany na potření
2 vejce
1 balení mozzarelly
čerstvý rozmarýn
150 g kvalitní slaniny
1 středně velká cibule
sůl, pepř

Postup
1. Troubu předehřejeme na 180°C. Předem vyválené listové těsto rozložíme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme rozšlehanými osolenými vejci. Dáme péct zhruba na 4 - 5 minut nebo dokud vejce není pevné.
2. Vyndáme z trouby a propícháme spodek vidličkou, aby se nám koláč nevzdouval. Tento základ potřeme zakysanou smetanou, poklademe na plátky nakrájenou mozzarellou a posypeme lístky čerstvého rozmarýnu. Na to rozložíme na plátky nakrájenou slaninu a cibuli na kolečka. Pečeme dozlatova. Poté koláč dochutíme čerstvě namletým pepřem a podle potřeby také osolíme.

HRNKOVÝ KOLÁČ S DROBENKOU

6/23/2016

Můžu sice svému muži péct různé extra buřty, vymýšlet ty nejrafinovanější dezerty a koláče, ale on si stejně nejradši řekne o koláč s drobenkou. Na jednu stranu mě to štve, vždyť co je na něm tak zajímavého? Na druhou stranu vím, že v jednoduchosti je síla. Když je jednou něco dobré ve své prosté podobě, proč se to snažit nahradit? Proto mám pro vás dneska jednoduchý drobenkový koláč s ovocem, které můžete vybrat dle libosti a sezóny. Já jsem zvolila kombinaci sladkých borůvek, nakyslých malin a voňavých lesních jahod. Na recept jsem použila menší hrneček, protože jsme jen dva, ale velikost je na vás. Klidně použijte kýble, jestli máte tak velký pekáč, troubu a hlad.

Suroviny
2 hrnky polouhrubé mouky
1 hrnek třtinového cukru
1 malé máslo (125 g)
1/2 sášku prášku do pečiva
1 vanilkový cukr, já používám tento
2 vejce, nejlépe samozřejmě domácí
1/2 hrnku mléka
1 lžička citronové kůry
4 hrnky bobulovitého ovoce, ale určitě i švestky nebo třešně budou správnou volbou

Postup
1. Rozpálíme troubu na 180°C, vymažeme plech nebo remosku máslem a vysypeme polohrubou moukou.
2. Mouku, cukr a máslo zpracujeme na drobenku. Odebereme jeden hrnek stranou. Do zbylé drobenky přidáme kypřící prášek, vanilkový cukr, vejce, mléko a citronovou kůru. Vše zpracujeme do hladkého těsta.
3. Těsto vylijeme do připravené nádoby a posypeme ovocem a drobenkou. Pečeme asi 30 minut, až nám drobenka začne zlátnout. Poté necháme vychladnout, a to nejlépe na mřížce.

ZDRAVÝ MERUŇKOVÝ OBRÁCENÝ KOLÁČ Z REMOSKY

6/9/2016

Označit tento koláč za vyloženě zdravý je ode mě trošku přehnané. Přece jen je v něm mouka, cukr a máslo, což by se super zdravě žijícím jedincům určitě moc nelíbilo. Ovšem mouku jsem použila špaldovou a cukr třtinový, což je určitě zdravější možnost volby. Výsledek je hezky vláčný, vlhký a moc, moc dobrý. Výhodou koláče navíc je, že nemusíme nutně použít jen meruňky. Broskve, švestky, jablka, hrušky nebo rebarbora udělají stejnou parádu. Zrovna tak netrvám na remosce, trouba a 180°C jsou adekvátní náhradou. Akorát, že my na chalupě troubu nemáme, chápete.

Suroviny
450 g meruněk
180 g jemně mleté špaldové mouky
60 + 180 g třtinového cukru
60 + 125 g másla
3 vejce
troška mléka
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
moučkový cukr na posypání

Postup
1. Meruňky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na 0,5 cm tlusté plátky, které pak ještě rozdělíme na půlky.
2. V malém rendlíku rozpustíme 60 g cukru na karamel, poté přidáme po kouskách máslo. Postup neobracejme! Když nejdříve rozehřejeme máslo a až pak přidáme cukr, budeme karamel vytvářet nekonečně dlouho.
3. Karamel nalijeme do remosky a rozprostřeme ho po dně. Na něj naklademe meruňky hezky kolem dokola.
4. V míse utřeme zbylý cukr s máslem, poté postupně přidáme vejce a mouku, do které jsme zamíchali prášek do pečiva a sůl. Nakonec lehce zředíme mlékem. Těsto vyklopíme na meruňky a rovnoměrně rozprostřeme.
5. Pečeme asi 30 minut, dokud není koláč hezky zlatavý a pevný. Poté remosku otevřeme a necháme koláč ještě 20 minut ve formě odpočívat. Pak opatrně vyklopíme na talíř. Před servírováním posypeme moučkovým cukrem.

ŠVÉDSKÝ ČOKOLÁDOVÝ KOLÁČ S KOKOSOVOU NÁPLNÍ

6/1/2016

Když jsme teď s mámou byly ve Švédsku, o čemž si můžete přečíst zde, švagrová nám kromě skvělých večeří připravila také báječný čokoládový koláč s kokosem. Tak moc mi zachutnal, že jsem si musela vyprosit recept, abych ho mohla předat vám. Je to sice kalorická bomba, kort když si ho ozdobíte šlehačkou, ale tak už to u dortů, koláčů a buchet bývá. Jednou za čas nás nezabijí, viďte.

Suroviny na těsto
125 g másla
50 g kvalitní hořké čokolády
2 vejce
2 a 1/2 dcl krystalového cukru
1 lžička vanilkového cukru, doporučuji třeba tento bio
2 a 1/2 dcl mouky
4 lžíce kvalitního kakaa

Suroviny na kokosovou náplň
1 a 1/2 dcl kondenzovaného mléka
2 a 1/2 dcl strouhaného kokosu

Postup
1. Předehřejeme troubu na 175°C a začneme s náplní. Důkladně smícháme kondenzované mléko s kokosem a dáme vychladit do lednice.
2. Máslem vymažeme a strouhankou vysypeme kulatou pečící formu o průměru 24 cm, ideálně s odejímatelným okrajem.
3. V rendlíku rozpustíme máslo a ve vodní lázni čokoládu. Poté vše smícháme dohromady ve větší míse. Polovinu těsta nalijeme do formy, na ní naklademe kokosovou náplň a tu překryjeme druhou polovinou těsta.
4. Koláč pečeme asi 18 - 20 minut. Uvnitř by měl být vláčný a trochu vlhký. Servírovat můžeme se šlehačkou a jahodami, ostružinami, malinami...

RYCHLÉ BROWNIES S OŘECHY A KOKOSOVÝM OLEJEM

2/25/2016

Dřív jsem zbožňovala sladké a téměř po každém jídle jsem si musela dát zákusek. Po snídani, po obědě a kdybych si to nezakazovala, tak i po večeři. V posledních letech mě to pustilo a sladké už mi zdaleka nezpůsobuje takovou závislost. Občas mě to ale samozřejmě popadne a pak jsem jako neřízená střela. Chci cukry teď hned! A přesně pro takové účely je tenhle jednoduchý a relativně rychlý recept na hrozně dobré brownies. Navíc ingredience na něj dám dokupy vždycky.

Suroviny
60 g másla
50 g kokosového oleje + 20 g kvalitního kakaa
1 sáček vanilkového cukru, nejlépe bio
140 g moučkového cukru
2 prošlehaná vejce
30 g polohrubé mouky
30 g hrubě nasekaných pekanových ořechů (hodí se i vlašské nebo lískové)
špetka soli

Postup
1. Troubu předehřejeme na 160°C. Ve vodní lázni rozpustíme máslo s kokosovým olejem a přidáme kakao. Mícháme, dokud se vše krásně nespojí.
2. Sundáme z plamene a přimícháme moučkový i vanilkový cukr. Poté pomalu přimícháme prošlehaná vejce a utřeme dohladka.
3. Pak přidáme mouku, sůl a pekanové ořechy. Těsto vlijeme do malého pekáčku, tak o rozměrech 20x20 cm, který jsme si nejdříve vyložili pečícím papírem. Pečeme půl hodiny, až se těsto zpevní. Vnitřek ovšem zůstane vlhký a vláčný.

TAŽENÝ ZÁVIN SE SUŠENKOVOU STROUHANKOU

2/25/2016

Když se řekne "tažený štůdl", vždycky si hned vzpomenu na můj nejoblíbenější seriál Červený trpaslík, konkrétně na díl s opraveným toustovačem. Zasvěcení vědí, že těnto toustovač kromě opékání chleba poskytuje taktéž konverzaci při přípravě snídaně. Jenže protože je značně omezený, baví ho ve jménu hesla "toustuji, tedy jsem" mluvit jen a jen o pečivu. Nebudu zabíhat do detailů, ale v jedné nekonečné konverzaci dojde i na tažený štůdl. Ani nevím, proč, ale zarylo se mi to do paměti. A když před časem přinesl muž domů kilo jablek, hned jsem věděla, co s ním provedu! Navíc jsem si střihla i malý experiment se sušenkovou strouhankou a řeknu vám, že výsledek je dost dobrý. Však zkuste sami...

Suroviny
3 lžíce změklého másla + 150 g rozpuštěného
lžička octa
špetka soli
1 vejce
400 g hladké mouky
150 g nadrcených karamelových sušenek (třeba Lotus Biscoff)
1 kg jablek, nejlépe nakyslých
150 g hnědého krupicového cukru
mletá skořice
5 lžic sekaných pekanových ořechů
moučkový cukr na posypání

Postup
1. V misce smícháme 125 ml teplé, nikoli však vroucí osolené vody se 2 lžícemi másla. Přidáme lžičku octa, vejce a vše důkladně rozkvedláme. Do velké mísy nasypeme mouku, uděláme do ní důlek a vlijeme připravenou směs. Zaděláme krásně hebké a tažné těsto, ze kterého uděláme 2 bochánky. Pomoučíme je a necháme pod útěrkou 30 min odpočívat.
2. V pánvi rozehřejeme 1 lžíci másla a lehce na něm osmahneme rozdrcené sušenky. Rozdělíme na 4 dávky. Jablka oškrábeme a zbavíme je jádřinců.
3. Bochánek položíme na pomoučený vál a postupně ho rozvalujeme a vytahujeme. Kdybyste si nevěděli rady, na googlu najdete instruktážní videa a fotky.
4. Vytažené těsto potřeme rozpuštěným máslem, posypeme ho jednou dávkou strouhanky, na ni nastrouháme polovinu jablek, posypeme skořicí a polovinou cukru a ořechů. Navrch nasypeme druhý díl strouhanky a pěkně štrůdl zavineme. Stejně zpracujeme druhý bochánek těsta a zbývající suroviny.
5. Záviny položíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme zhruba 30 - 45 min dozlatova. Podáváme posypané moučkovým cukrem a ideálně se šlehačkou a kopečkem vanilkové zmrzliny.

MASARYKOVO CUKROVÍ

11/22/2015

Nepatřilo mezi naše tradiční, vlastně jsme ho vůbec neznali. Máma s ním přišla asi před třema roky a od té doby nesmí na vánočním stole chybět. Masarykovo cukroví se stalo mým nejoblíbenějším. Tu nezaměnitelnou chuť pečených liskových ořechů si nepochybně zamilujete i vy, je totiž dokonalá.

Suroviny
170 g lískových oříšků
300 g hladké mouky
200 g másla
100 g moučkového cukru + na obalení
1 žloutek
1 vanilkový cukr

Postup
1. Troubu rozehřejeme na 200°C. Oříšky v ní nasucho na plechu pečeme zhruba 10 minut. Poté je ihned promneme v útěrce, aby se vyloupaly ze slupky. Namočíme je na 30 minut do horké vody.
2. Mouku, změklé máslo, moučkový cukr a žloutek řádně promícháme v hladké těsto a poté do něj zapracujeme osušené oříšky. Vytvarujeme šišky o tloušťce 3 - 4 cm, zabalíme je do fólie a necháme ztuhnout v lednici.
3. Válečky krájíme hodně ostrým nožem na 0,5 cm tlusté plátky, klademe na pečící papír na plech a pečeme při 180°C dorůžova. Ještě teplé je obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým.

PERNÍKOVÁ BÁBOVKA S VIŠNĚMI

8/18/2015

Máma peče skvělý buchty, koláče a další dezerty. Mám mezi nimi několik favoritních, ke kterým řadím i horkou novinku v podobě této bábovky. Miluji totiž vše perníkové, a když se to dá dohromady s čokoládou a máminými višňovými povidly, není co řešit. Hrnkový recept se navíc pohodlně dá připravit i tam, kde chybí váha.

Suroviny na těsto
2 hrnky hladké mouky
1 hrnek cukru krupice
0,5 hrnku oleje
1,5 hrnku mléka
2 vejce
2 lžíce kakaa
1 pečící prášek do perníku

Suroviny na polevu
150 g kvalitní čokolády
125 ml smetany ke šlehání
povidla dle vlastní chuti, nejlépe domácí třešňová nebo višňová

Postup
1. Vejce, cukr a olej umícháme do pěny a postupně přidáme další suroviny. Směs důkladně promícháme a nalijeme do vymazané a kokosem či strouhankou vysypané formy. V nejhorším poslouží i mouka. Pečeme zhruba 45 minut.
2. Bábovku dáme vychladnout a mezitím si připravíme polevu. Na co nejnižším plameni zvolna rozpustíme nalámanou čokoládu se smetanou. Mícháme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Sundáme z plamene a necháme 10 minut odpočinout.
3. Vychladlou bábovku potřeme povidly a přelijeme polevou.